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Conejo en escabeche suave y robellones

por Mercat Sagunt | Ene 11, 2012 | Recetas

Ingredientes:

– 1 conejo fresco

– 1 cabeza de ajos

– 2 cebollas

– 1 zanahoria

– 1/4 kg. de robellones frescos

– 1 vaso de vinagre

– 1 vaso de vino blanco

– zumo de 1 limón

– 3 cucharadas soperas de azúcar

– manojo de tomillo fresco

– sal

– pimienta

Preparación:

– Ponemos el conejo troceado en una cazuela con acete de oliva a fuego medio hasta que tenga un bonito color dorado. Lo retiramos.

– Sofreímos todas las verduras en este orden: cebolla, zanahoria, ajos y finalmente, los robellones.

– Añadimos el conejo de nuevo y el vaso de vino. Lo dejamos reducir.

– Cuando se haya evaporado añadimos el zumo de limón y el azúcar y lo dejamos reducir de nuevo.

– Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua.

– Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. El escabeche alcanza su punto óptimo a partir de las 48 horas.

Dorada con crema de garbanzos, espinacas y granada

por Mercat Sagunt | Ene 11, 2012 | Recetas

Ingredientes:

– 2 doradas medianas

– 1 granada

– 1 bote pequeño de garbanzos cocidos

– 1 diente de ajo

– 1 manojo de espinacas frescas

– aceite de oliva

– pimienta

– sal

Preparación:

– Se tritura el diente de ajo con 2 dl. de aceite de oliva. Añadimos los garbanzos cocidos, previamente lavados y escurridos y lo ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.

– Partimos la granada por la mitad y sacamos los granos golpeando la piel con una cuchara. Reservamos.

– Fileteamos las doradas y las desespinamos. Las cocinamos a la plancha, con el fuego muy fuerte y la sartén bien caliente, durante aproximadamente un minuto y medio por cada lado, poniéndolas a punto de sal y pimienta

– Salteamos las espinacas durante 30 segundos con un poco de aceite y la sartén muy caliente. Salpimentamos.

– Montamos el plato con dos cucharadas de garbanzos de base, unos granos de granada alrededor, la dorada por encima y las espinacas salteadas coronando el plato

Crema de zanahoria y naranja con queso de cabra

por Mercat Sagunt | Ene 11, 2012 | Recetas

Ingredientes:

– 5 zanahorias

– 2 naranjas

– 500 cl. de caldo de pollo

– 100gr. de queso de cabra

– aceite de oliva

– comino molido

– pimienta negra y sal

Preparación:

– Se pelan las zanahorias y se cortan en trozos grandes.

– Se doran en la sartén con un poco de aceite de oliva

– Cuando estén bien doradas se añade el zumo de naranja y se cocina hasta que se evapore toda el agua del zumo y se nos caramelicen las zanahorias

– Se añade el caldo de pollo y se cuece aproximadamente 15 minutos

– Se pone a punto de sal y se le añade el comino y la pimienta negra. Se tritura toda la mezcla hasta conseguir la textura de crema, añadiendo más caldo si fuera necesario.

– Se sirve en un plato hondo o en un vaso, añadiendo pequeños trozos de queso de cabra y espolvoreando con cominos molidos.

Taboulé con ventresca de atún

por Mercat Sagunt | Jun 23, 2011 | Recetas

INGREDIENTES

2 vasos de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes)

3 tomates

1 cebolla tierna

1 pepino

1 pimiento verde

zumo de 3 limones

1 cucharadita de comino

1 manojo de hierbabuena

1 lata de ventresca de atún en conserva

Aceite de oliva extra virgen

Sal

PREPARACIÓN

– Se calientan 2 vasos de agua hasta que hiervan. Se retira del fuego y se ñade el cous-cous. Se mezcla bien, se deja reposar 2 minutos y se añaden 4 cucharadas de aceite de oliva. Se deja enfriar.

– Se pican todas las verduras en daditos de medio centímetro aproximadamente. Se añaden al cous-cous. Se añade también el limón, el comino, la hierbabuena picada y el zumo de limón.

– Se emplata el taboulé con ayuda de un aro y se coloca encima la ventresca.

Tartar de salmón, aguacate y cebolla tierna

por Mercat Sagunt | Jun 23, 2011 | Recetas

INGREDIENTES

300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas

2 aguacates medianos maduros

30 gr. de pepinillos

30 gr. de alcaparras

1/2 cebolla tierna

zumo de 1 limón

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de eneldo picado

Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Se corta el slamón y el aguacate en daditos de 1 cm aproximadamente. Se pican el resto de ingre dientes finalmente. Se mezcla todo y se emplata con ayuda de un aro.