Conejo en escabeche suave y robellones

Ingredientes:

 – 1 conejo fresco

– 1 cabeza de ajos

– 2 cebollas

– 1 zanahoria

– 1/4 kg. de robellones frescos

– 1 vaso de vinagre 

– 1 vaso de vino blanco

– zumo de 1 limón

– 3 cucharadas soperas de azúcar

– manojo de tomillo fresco

– sal

– pimienta

 Preparación:

– Ponemos el conejo troceado en una cazuela con acete de oliva a fuego medio hasta que tenga un bonito color dorado. Lo retiramos.

– Sofreímos todas las verduras en este orden: cebolla, zanahoria, ajos y finalmente, los robellones. 

– Añadimos el conejo de nuevo y el vaso de vino. Lo dejamos reducir.

– Cuando se haya evaporado añadimos el zumo de limón y el azúcar y lo dejamos reducir de nuevo.

– Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua.

– Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. El escabeche alcanza su punto óptimo a partir de las 48 horas.