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Annaetxera Salazones. Puesto: 32

ESPECIALIDADES:

Distintos tipos de bacalao, según el plato que se quiere cocinar o para comer crudo.

En el puesto número 32 del mercado tenemos uno de los puestos más antiguos del mercado, que en 2017 pasó a llamarse “Salazones Annaetxera”, pues ahora lo lleva Anna, una joven emprendedora. Nos confiesa que se decantó por esta parada porque su bisabuela venía a comprar en ella. Las ganas de trabajar y el contacto con la gente fue lo que le impulsó a solicitar el puesto. En su incorporación mantuvo la línea tradicional, pero nos confiesa que ha ido incluyendo algunos productos con una línea más ecológica y de mucha calidad.

En este comercio encontraremos una amplia gama de salazones y encurtidos. La salazón consiste en conservar el pescado mediante la deshidratación parcial (con sal), reforzando su sabor e inhibiendo algunas bacterias. Es un producto ideal para abrir el apetito como aperitivo, acompañado de frutos secos. Por otro lado, los encurtidos, entre los que encontraremos pepinillos, aceitunas o cebollas entre otros, son una excelente alternativa entre horas, ya que aportan muy pocas calorías y son muy saludables.

Los encurtidos y las olivas son de los productos que más solicitan los clientes, y nos cuenta que en breves contará con olivas ecológicas con mucho gusto. Además, si lo necesitáis, Anna también cuenta con frutos secos, conserves y variedad de especias. Pero, si preguntamos por la especialidad del puesto 32, hablamos de salazones, en los cuales destaca el bacalao, que se puede utilizar en multitud de recetas. Una de la que nos aconseja Anna es:

 

Ingredientes:

  • 4 lomos de Bacalao.
  • 6 cebollas.
  • 12 pimientos choriceros.
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

  • Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros y raspar la carne.
  • Pelar y picar la cebolla menuda en una sartén o cazuela con aceite.
  • Salar y dejar hacer muy lentamente hasta que adquiera un color dorado, agregar la carne de los pimientos choriceros y sofreír a fuego suave cinco minutos más. Batir esta salsa, ponerla en una cazuela y colocar encima el bacalao. Cocer otros cinco minutos.
  • También se puede hacer el bacalao con un fondo de aceite, disponer en el plato y verter por encima la salsa vizcaína.
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