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Jesús Rentero Buendía
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Le atiende Jesús Rentero Buendía 

ESPECIALIDADES:

Especialidad en pescado fresco de lonja y normalmente del puerto de Sagunto

HISTORIA:

Jesús Rentero Buendía, la voz de la experiencia del mercado en lo que a pescado se refiere, lleva ya 17 años en el puesto 16 del mercado, el cual obtuvo del anterior dueño Cesar S.A. Su experiencia de pescadero se remonta mucho más atrás, ya que él era el proveedor del anterior propietario y, además, ya poseía varias pescaderías.

En el puesto de Jesús encontraremos todo tipo de pescado fresco de playa, el cual preparará a nuestro gusto, obtenido cada mañana de la lonja de Valencia y del puerto de Sagunto, ofreciendo la oportunidad a sus clientes de obtener el mejor pescado en cualquier momento de la mañana. Además, nos comenta que su puesto apareció en un cortometraje que se realizó en el mercado, en el que él apareció como actor.

Nos ofrece una forma muy sencilla de cocinar uno de sus mejores productos, la lubina, para 4 personas con la que quedaremos de maravilla ante amigos o familiares.

Ingredientes:

–       1 lubina de 1.200

–       –

–       –

–       2 dientes de ajo
–       2-3 patatas –       1 vaso de vino blanco  Perejil
–       1 pimiento verde –       Perejil
–       1 tomate –       Agua
–       1 cebolla –      sal

 

–       Aceite virgen extra –       pimienta

 

 

Elaboración de la Lubina al horno con patatas:

Colocar sobre la bandeja de horno las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite un vaso de vino blanco y sazona. Introdúcelo todo en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, limpiamos la lubina, le retiramos la cabeza y la fileteamos. Ponemos la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara caldo.

Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.

Sirve las verduras en el fondo de una fuente y encima la lubina. Añadimos un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, se remueve bien y se salsea. Con esto, estará lista para disfrutar.

Además, nos da una serie de consejos para reconocer el pescado fresco a simple vista:

  1. Los ojos deben ser esféricos y saltones, con la córnea cristalina (cuanto más opaca esté, peor estará).
  2. Las agallas deben tener un color vivo, rojo o rosa dependiendo del tipo de pescado, pero los colores han de ser brillantes e intensos en ambos casos.
  3. La piel o escamas debe estar limpia, brillante y resbaladiza, nunca pegajosa. Las escamas deben ser difíciles de retirar.
  4. La espina central debe ser prácticamente incolora, completamente adherida en la carne y romperse si intentamos separarla.

Nos asegura que, siguiendo estos sencillos pasos, nos llevaremos a casa un pescado fresco y de calidad.

Si con todo esto aún tienes dudas, pásate por el puesto de Jesús, pescado fresco y muy cercano a sus clientes, no hay mejor combinación.

Jesús Rentero Buendía 2 años ago
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